蛋白质protien原词来自于希腊语“最初的”“重要的”，说明人们在二百多年前（清朝嘉庆年）就认识到蛋白质的重要性，因此恩格斯说“蛋白质是生命之本”。

人们最常见的动物皮中的蛋白质为胶原蛋白，其最大分子量约90多万道尔顿，经过酸、碱、酶水解后，分子量逐步降低，成为多肽，由多肽水解成蛋白质的最基本单位——氨基酸。氨基酸的平均分子量为150，多肽的分子量从几百到几十万不等，分子量小于1500的多肽称为寡肽，寡肽由2至10个氨基酸链接而成，最小的寡肽只有两个氨基酸组成，分子量约300左右。

蛋白质只有水解成寡肽，才能被人体吸收。我们吃的食物中蛋白质都是超大分子量（几十万）的化合物，经过PH2左右的胃酸，和上百种酶（总量1700克）的作用，水解（消化）成寡肽，最后被人体吸收。

@高鸿昌 提出的药物胶囊是分子量在几万至十几万的多肽，这种多肽在胃中被水解后药物就释放出来了，当然从营养角度讲，胶囊水解后也是一种营养，如果不吃饭，每天吃1000粒胶囊壳也是可以维持生命的。

从科学角度讲2012年 三一五央视曝光毒胶囊事件说吃每天吃几粒含铬胶囊有害于身体，是不科学的，从化学本质来看，铬盐的高氧化态六价铬是有毒性的，而皮革下脚料胶原蛋白所含的铬是三价铬，三价铬不但没有毒性，还有利于身体健康。

在医院里给病人输液补充蛋白质主要用的是分子量150～1000的寡肽和氨基酸。这类蛋白质水解物的价格是非常高的。新冠疫情发生后，我国蛋白类营养品和医美产品热销，例如市场零售的烟台某公司生产的小瓶装胶原蛋白肽分子量1500，105g/盒，售价3980元，折合3.9万元/kg。 分子量3000的罐装胶原蛋白肽粉零售价为1490元/kg。

我带领我的博士团队用皮革废弃物生产的工业蛋白粉成本为8元/kg,食用蛋白粉成本为22元/kg, 可见成本和市场零售价格的差别！

我从事蛋白质研究四十多年，所说的大部分是我个人的经验和见解，希望大家来电咨询或批评。