蛋白质protien原词来自于希腊语“最初的”“重要的”,说明人们在二百多年前(清朝嘉庆年)就认识到蛋白质的重要性,因此恩格斯说“蛋白质是生命之本”。
人们最常见的动物皮中的蛋白质为胶原蛋白,其最大分子量约90多万道尔顿,经过酸、碱、酶水解后,分子量逐步降低,成为多肽,由多肽水解成蛋白质的最基本单位——氨基酸。氨基酸的平均分子量为150,多肽的分子量从几百到几十万不等,分子量小于1500的多肽称为寡肽,寡肽由2至10个氨基酸链接而成,最小的寡肽只有两个氨基酸组成,分子量约300左右。
蛋白质只有水解成寡肽,才能被人体吸收。我们吃的食物中蛋白质都是超大分子量(几十万)的化合物,经过PH2左右的胃酸,和上百种酶(总量1700克)的作用,水解(消化)成寡肽,最后被人体吸收。
@高鸿昌 提出的药物胶囊是分子量在几万至十几万的多肽,这种多肽在胃中被水解后药物就释放出来了,当然从营养角度讲,胶囊水解后也是一种营养,如果不吃饭,每天吃1000粒胶囊壳也是可以维持生命的。
从科学角度讲2012年 三一五央视曝光毒胶囊事件说吃每天吃几粒含铬胶囊有害于身体,是不科学的,从化学本质来看,铬盐的高氧化态六价铬是有毒性的,而皮革下脚料胶原蛋白所含的铬是三价铬,三价铬不但没有毒性,还有利于身体健康。
在医院里给病人输液补充蛋白质主要用的是分子量150~1000的寡肽和氨基酸。这类蛋白质水解物的价格是非常高的。新冠疫情发生后,我国蛋白类营养品和医美产品热销,例如市场零售的烟台某公司生产的小瓶装胶原蛋白肽分子量1500,105g/盒,售价3980元,折合3.9万元/kg。 分子量3000的罐装胶原蛋白肽粉零售价为1490元/kg。
我带领我的博士团队用皮革废弃物生产的工业蛋白粉成本为8元/kg,食用蛋白粉成本为22元/kg, 可见成本和市场零售价格的差别!
我从事蛋白质研究四十多年,所说的大部分是我个人的经验和见解,希望大家来电咨询或批评。